ingezonden: Jacqueline van den Berg
-------------------------------------------------

Enchiladas Coloradas

Dit recept kan met verschillende vullingen gemaakt worden (zie onder).
Per vulling heb je 8 corn tortillas nodig en 1 keer de hoeveelheid saus.

Saus:
Pak gezeefde tomaten, twee teentjes knoflook, rode peper en
eventueel wat gedroogde pepers (niet te veel!), theelepel zout,
theelepel gedroogde oregano, halve theelepel komijn en een kwart
theelepel gemalen kruidnagel in de keukenmachine door elkaar mengen.

In een hapjespan of wok drie eetlepels boter smelten, hierin twee
eetlepels bloem oplossen. Even laten bakken. Vervolgens de saus uit de
keukenmachine hierbij gieten, paar minuten mee laten bakken. 875 ml
kippenbouillon toevoegen, vijf minuten laten koken.

Vullingen:
Rundvlees vulling: Pond sukadelappen in blokjes van circa 5 cm
snijden, in een pan met koud water doen en vervolgens met een deksel
erop 1,5 uur laten koken. Vlees in het water af laten koelen. Vervolgens
met de keukenmachine of met vorken uit elkaar trekken. Boter
verhitten in een hapjespan of wok, het vlees hierin bruin maken. Een
gesnipperde ui en twee teentjes knoflook toevoegen, bakken totdat de
ui glazig is. Twee theelepels oregano, een theelepel komijn, een
theelepel zout en een pak gezeefde tomaten toevoegen; half uurtje
laten pruttelen.

Kip vulling: Twee kipfilets in een pan met water doen, een kwartier
laten koken. Daarna in stukjes snijden. Zakje geraspte belegen kaas en
wat gesnipperde uien er doorheen mengen. Let op: het kookvocht van
de kipfilet is ook te gebruiken als kippenbouillon voor de saus!

Vis vulling: Pak koolvisfilet (uit de vriezer, bij voorkeur even laten
ontdooien) in een koekenpan met hete olijfolie bakken totdat de vis met
een vork makkelijk uit elkaar gehaald kan worden. Een gesnipperde ui
en twee uitgeperste teentjes knoflook laten meebakken totdat ze zacht
zijn. Drie in stukjes gesneden tomaten en een in stukjes gesneden rode
peper mee bakken tot ze zacht zijn.

Kaas vulling: Groot pak cottage cheese (Hüttenkäse) en stukje feta
door elkaar mengen.

Samenstellen: Corn tortilla door de saus heen halen, vervolgens op een
bord leggen. Vulling erop (kip, kaas, rundvlees of vis), tortilla oprollen
en met de naad naar beneden in een ovenschaal leggen. Dit herhalen
tot alle tortilla’s op zijn.

Overgebleven saus in de ovenschaal gieten; vervolgens een zakje
geraspte belegen kaas eroverheen strooien. Twintig minuten in de oven
op 180 graden. Serveren met sour cream. Eet smakelijk!

Enchiladas verde

Voor de vulling:
3 uien, in halve ringen gesneden
Pond kipfilet, in reepjes
1 ½ theelepel gedroogde oregano
Zout en peper, naar smaak
8 corn tortillas

Voor de saus:
Blik tomatillos
Pakje verse koriander
2 jalapeno pepers (vers of uit pot)
Half kopje water
¼ theelepel zout

Garnering:
Zakje geraspte kaas
Sour cream

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de uien tot ze glazig zijn, voeg dan de kipfilet en de oregano toe.
Bak tot de kip gaar is. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Doe de ingrediënten voor de saus in een keukenmachine of blender,
mix tot de ingrediënten fijn vermalen zijn.

Verdeel ¼ van de saus over de bodem van een ingevette langwerpige
ovenschaal. Verdeel de kipvulling over de corn tortillas. Rol de tortillas
dicht en plaats ze met de naad naar beneden naast elkaar in de
ovenschaal. Giet de overgebleven saus over de enchiladas heen.
Verdeel de geraspte kaas hier overheen. Plaats 10 minuten in de
voorverwarmde oven totdat de kaas gesmolten is.
Per persoon twee enchiladas op bord scheppen. Sour cream
eroverheen. Eet smakelijk!